Appassimento is the tactic of partly drying out the grapes, that are then slowly and gradually pressed, and slowly but surely fermented, to create Amarone della Valpolicella.Etter en stund avgir soppen sin egen væske og får syde i denne til det meste er kokt inn. Nå er soppen klar for videre tillaging, eller for nedfrysing til senere bruk.They s